Backkartoffeln mit Grünkohl-Topping & Senfdip

Letzter Donnerstag im Monat ist gleichzeitig auch der Anpfiff für eine neue Runde „Saisonal schmeckt´s besser- Der Foodblogger Saisonkalender“. Wer jetzt denkt, dass der Januar Gemüsetechnisch nichts zu bieten hat, der liegt falsch. Denn auch im Winter stehen viele tolle saisonale Gemüssorten zur Auswahl.

Heimischer Anbau:
Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur und Wirsing

Lagerware:
Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben und Weißkohl

Ich hab ewig hin und her überlegt und mich dann für den Grünkohl entschieden. Ich steh einfach so sehr auf das krause Zeug. :)
Da ich aber nicht den 0815 Grünkohleintopf zubereiten wollte, habe ich mich mir mal was anderes ausgedacht: „Backkartoffeln mit Grünkohl-Topping & Senfdip“. Ein Träumchen sag ich euch. Ist mal wieder ein vegetarisches Rezept und ohne den Dip sogar vegan.

Rezept | Backkartoffeln mit Grünkohl-Topping & Senfdip | 4 Personen
Zutaten
• 4 Kartoffeln, mehlig kochend
• 400 gr Grünkohl
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 gr Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• 150 gr Crème fraîche
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL süßer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• Prise Zucker
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chillikerne

Zubereitung
Kartoffel
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Kartoffeln waschen, trocknen und 45 Minuten im heißen Backofen garen

Grünkohl-Topping
• Zwiebel & Knoblauch fein würfeln und im Olivenölanschwitzen
• Grünkohl waschen und klein schneiden und dazugeben
• Apfel entkernen und klein würfeln und dazugeben
• Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss & Chillikernen würzen
• Pinienkerne anrösten (ohne Öl in einer Pfanne)

Senfdip
• Crème fraîche, Senf, Zitronensaft und Zucker vermengen
• Mit Salz & Pfeffer würzen & abschmecken

Anrichten
• Kartoffel halbieren und die Kartoffelmaße mit einer Gabel leicht auflockern
• Grünkohl-Topping daraufgeben und mit den Pinienkernen bestreuen
• Dip dazureichen und feddich :)

Neben meinem Rezept sind natürlich auch wieder ganz viele andere tolle und vor allem leckere Rezepte zusammengekommen. Schaut auf jeden Fall vorbei. Et lohnt sich. ♥

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Fazit 1: Die Backkartoffel hats mir echt angetan und ich werde mal in Zukunft verschiedene Toppings ausprobieren.
Fazit 2: Mein Lieblingsrezept in dieser Runde ist ganz klar das von „Obers trifft Sahne“: Rote Bete Speckknödel mit Meerettichsoße und karamellisierten Äpfeln ♥ ♥ ♥