Bevor die Bärlauchsaison wieder komplett durch ist, hau ich hier nochmal schnell ein Rezept raus, für einen leckeren Kichererbsensalat mit Mozzarella & Bärlauch. Mein Garten war nämlich rappelvoll mit dem grünen Zeug – und wat da ist, wird auch ordentlich verwertet. Die Bärlauch Saison geht ja so von März bis Mai, aber zum Ende hin wird der Bärlauch auch deutlich lascher im Geschmack und verliert an Aroma.
Wenn ihr keinen mehr bekommt, macht euch keinen Stress – klappt auch super mit frischem Basilikum. Schmeckt ebenfalls richtig gut!
Kichererbsen hab ich ehrlich gesagt nicht ständig auf’m Schirm, aber in der Kombi mit Bärlauch, Tomaten, Mozzarella und Sellerie macht das echt was her. Schöner, frischer Salat – probiert’s einfach mal aus!
Wenn ihr noch Lust auf andere Bärlauch-Rezepte habt, dann schaut mal hier. Da ist bestimmt was für euch dabei!
Rezept | Frühlingshafter Kichererbsensaat mit Mozzarella & Bärlauch
Zutaten
Für den Salat:
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 2–3 Lauchzwiebeln
• 200 g Cherrytomaten
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Bund Bärlauch
• 1 Bund Radieschen
Für das Dressing:
• 100 g Schmand
• Saft von ½–1 Zitrone (je nach Geschmack)
• 1 kleine Handvoll Bärlauch
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup für etwas Balance•
Zubereitung
1. Vorbereitung
• Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
• Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Cherrytomaten halbieren.
• Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
• Radieschen in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
• Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
• Bärlauch grob hacken.
2. Pinienkerne rösten
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
• Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Dressing anrühren
• Schmand in eine Schüssel geben.
• Zitronensaft, Olivenöl und grob geschnittenen Bärlauch dazugeben.
• Alles pürieren (oder sehr fein hacken und verrühren).
• Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Honig abschmecken.
→ Das Dressing soll frisch, leicht säuerlich und schön cremig sein.
4. Alles zusammenbringen
• Kichererbsen, Gemüse, Mozzarella und Pinienkerne in eine große Schüssel geben.
• Dressing drübergeben und vorsichtig vermengen.
5. Kurz ziehen lassen
• Den Salat ruhig 10–15 Minuten stehen lassen, damit sich alles schön verbindet.
Fazit 1: Wenn du noch einen draufsetzen willst: bisschen Zitronenabrieb ins Dressing – macht das Ganze nochmal frischer. Und wenn was übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt der fast noch besser.
Fazit 2: Genießt den Frühling! Es ist so eine schöne Jahreszeit!
